Вода, как и любое вещество на нашей планете, может находится в трех состояниях:

  • газообразном;
  • жидком;
  • твердом.

Кипение и испарение – два физических процесса, при которых вода из жидкого состояния превращается в газообразное. Этот процесс преобразования воды в физике имеет название парообразования.
Испарение – физическое преобразование воды из жидкого состояния в газообразное. Оно протекает исключительно на ее поверхности. Оно существует всегда, и не зависит от температурных параметров. Испарение обусловлено превышением кинетической энергии отдельных молекул верхнего слоя воды над силами, которые связывают их с остальными молекулами. Отдельные молекулы воды, которые вылетели с ее поверхности в воздух, образуют пар.
При испарении происходит процесс понижения температуры воды. Молекулы, имеющие самый высокий уровень кинетической энергии вылетают, а в остальных уменьшается скорость движения. Этот процесс имеет название испарительное охлаждение.
Скорость испарения зависит от:

  • температуры воды;
  • величины параметров внешнего пространства;
  • площади поверхности.

Кипение — интенсивный физический процесс преобразования воды из жидкого в газообразное состояние. Он происходит в следствие преобразования всего ее объема. Кипение происходит лишь под воздействием высокой температуры и требует бесперебойного притока тепла. Величина температуры кипения у воды составляет 100 о С (при нормальном давлении атмосферы). При понижении атмосферного давления температура кипения соответственно уменьшается. При этом формируются и растут пузырьки газов, которые в ней растворены. В них происходит испарение воды. Когда весь объем жидкости достигает температуры кипения, пузырьки пара поднимаются на поверхность и лопаются. При этом пар, который они содержат, уходит в воздух. При кипении воды одновременно происходит и процесс испарения из ее поверхности.